冬季是食用菌生产制造Zui忙碌的时间段，大部分种植品种已经出菇，一部分春天出菇的已经发菌，也有一部分菌苗已经制作或发菌中。而进到12月，温度减少，针对食用菌生长发育而言是个很大的磨练。因而，菇农一定要科学安排，搞好管理方法，确保食用菌一切正常生长发育。
1、温度：提升菇床温度，造就适合的长菇标准。冬天严寒，要留意隔热保温。菇床边的塑料薄膜除采菇时需解开外，其他时候都需要罩紧。香菇棚要把棚上的遮住物摊稀，菌类棚要在棚的表面再遮盖一层塑料薄膜，夜里棚外要盖上防晒网或草苫等防寒。采用上述对策后，拱棚温度能提升5℃～10℃，可确保食用菌在严寒的冬天仍能一切正常出菇。
以香菇为例子，香菇小于5℃不会再生长发育，即便超低温型菌种如2006、特抗1号等，虽然在4℃上下不会产生生理病害，但也必须10℃左右的温度才可以看起来好。因而，冬天生产制造中的提温与保湿补水，便变成尤为重要的管理方法每日任务。一般温度的提升根据日光提温、拱棚生炉子等方式就可以处理。但生炉子提温时，大部分菇农常怕 跑了热流而密闭式菇棚，結果造成自然通风比较严重欠佳，二氧化碳堆积，环境湿度持续上升，在造成畸型菇的与此同时，也会导致一些浸染性病害的产生。
生产制造中常用的茶草菇、拐杖菇、菜草菇等均因而而产生，一些沾染性病害如烂掉病等也与自然通风欠佳、环境湿度过大拥有紧密的关联。解决方案：自然条件下，转晴气温时，早上10时后逐渐自然通风，至14时上下完毕。从拱棚上边拉一层防晒网或灰黑色塑料薄膜，解开草苫后日晒提温，令发热量进到而将直射光遮挡。
2、环境湿度：补水控湿，防寒保暖防冻。平菇、香菇经发菌和秋天生长发育，菌棒缺水较多，仅有原重的50%～60%，这时应立即补水。补水前要打开棚门自然通风3～4天，补水时可以用灌水扎针入菌棒内，依靠离心水泵的负担使菌棒在短期内吸足水份，以河水为宜。洒水的基本原则是：喷雾器状水，菇多时多喷，菇较少时少喷，蕾期多喷，收获期少喷。菌类在冬天基本上不用开展补水。
3、空气：留意通风换气，防止严寒围攻。菇蕾产生后，吸气充沛，假如气体不能流通，二氧化碳堆积太多，会抑制子囊孢子的产生与生长发育。通风换气应在温度较高的下午前后左右开展，時间为10～20分鐘。出入拱棚实际操作时，需从棚的南端出入，避免湿冷的严寒围攻。
冬季除开常规的企业生产管理外，楚派食用菌还需要让大伙儿留意下列四点，保证防火安全、抗雪。
1、抗雪
一般东北地区的钢构厂房基本建设时都是会考虑到好冬天积雪的安装负载，而北方地区的别的省市的工业厂房或是不考虑到积雪负载，或是承载力比较有限，一旦降雪量超出工业厂房平屋面的负荷，工业厂房坍塌的状况就非常容易发生，因而，在下雪气温的情况下，我们要高度关注房顶积雪状况，做好随时随地清除平屋面积雪的提前准备。
除开钢架结构的工业厂房，北方地区全部的温室大棚、温室大棚在冬天都需要做好抗雪的提前准备，以防被积雪压垮，遭到损害。
2、防火安全
冬天干燥，有一些菇棚使用的是原煤或是烧材供暖，稍不留意就很容易发生火灾安全隐患，电缆线衰老也会造成火灾事故，冬天一定要做好防火安全工作中。
