在人们对野菜越来越认可，尤其是城里人，吃惯了平常的蔬菜，对营养价值高的野菜更向往，也更愿意出高价购买。一般到了春季的时候，野菜的热度Zui高，春季的野菜刚刚冒出头来，Zui为鲜嫩，每年刚开春的时候，总会有人提着篮子去野外挖野菜，不管收获多少，总是个乐趣。荠荠菜就是如今Zui受欢迎的野菜之一，在一年当中可以采收2季，生长期还不足2个月，用来包饺子很受热捧，可惜却很少有人种植。
荠荠菜的名气很大，也是现在市场上Zui受欢迎的野菜之一。荠菜有很多别名，比如荠菜，菱角菜等，这种野菜的样子很特别，有点类似蒲公英的叶片，有很多锯齿，不过荠荠菜的锯齿要比蒲公英更圆润，也更大。荠荠菜的叶片总是绿油油的，生长在麦田或者山坡上，每年到了开春季节，总会有农民去挖荠荠菜。其实荠荠菜在一年当中可以采收2季，除春季以外，冬季也可以采挖。
人们对荠荠菜的统一评价就是鲜嫩，因为荠荠菜的生长期不足2个月就能长成，如此短的生长时间内，叶片够嫩也够鲜。而荠荠菜的鲜主要得益于它含有的谷氨酸，这种物质和味精作用相似，能增加鲜味。荠荠菜的吃法很多样，其中包饺子Zui受热捧。古人就有一直都有荠荠菜的习惯，而且民间普遍认为白菜馅不如荠荠菜馅，每年到了春季和冬季，大家都养成了必吃荠荠菜的习惯。现在荠荠菜饺子的食用方式非常普遍，尤其在北方地区深受喜爱。
除了可以包饺子，荠荠菜还可以用来熬粥，被称为“百岁羹”，有些地方还将它做成春卷，成为了一种很家常的美食。荠荠菜在市场上很有热度，而这得益于它的营养价值，荠荠菜的膳食纤维含量多，有益肠胃健康，同时维生素含量丰富，尤其是维生素A，能够起到明目效果。如今吃野菜成为了一种潮流，而荠荠菜作为野菜中的珍品，自然更受喜爱。
很多消费者对荠荠菜都有比较高的消费热情，出于好奇和尝鲜心理，荠荠菜出现在市场上后总能很快抢购一空。看到如此好的市场行情，很多农民并没有急于进行种植，反而是继续观望，现在仅有很少的人种植荠荠菜。荠荠菜种植费时又费力，尤其是除草和采收，荠荠菜本来就属于大家眼中的野草，农民在除草的时候很费眼力，而且也很费体力。
荠荠菜冬季种植一般是选在小麦等农作物采收后，下一季种植之前的间隙，进行抢种，很赶时间，但目前野生数量很多，到了采收季节，农民都会去野外采挖，之后再将收获的荠荠菜带到市场上卖。虽然荠荠菜受欢迎，但是种植的销路比较有限，如果农民想种植，一定要提前选好销路，野菜和其它蔬菜不同，收购商并不多，多半情况下，还是要依靠农民自己去卖。
来源：农忙拾趣
